Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна
| dc.citation.conference | Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів | |
| dc.contributor.affiliation | Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри ботаніки і методики викладання природничих наук | uk_UK |
| dc.contributor.affiliation | Волинський національний університет імені Лесі Українки, доцент кафедри лісового і садово-паркового господарства | uk_UK |
| dc.contributor.author | Голуб, Валентина Олександрівна | |
| dc.contributor.author | Голуб, Сергій Миколайович | |
| dc.coverage.country | UA | uk_UK |
| dc.date.accessioned | 2022-06-16T10:34:43Z | |
| dc.date.available | 2022-06-16T10:34:43Z | |
| dc.date.issued | 2021-04 | |
| dc.description.abstract | Борошно набуває необхідних технологічних властивостей через певний період зберігання. В процесі зберігання борошна в ньому змінюється вологість, колір, кислотність, вміст жиру, білково-протеїназний та вуглеводно-амілазний комплекси. При зберіганні борошна змінюється не лише кількість клейковини, а й її якість. З результатів досліджень видно, що якість клейковини при зберіганні борошна погіршується, клейковина з часом стає більш міцною, втрачає розтяжність, еластичність. Показники якості борошна при його зберіганні погіршувалися в більшій мірі, ніж при зберіганні зерна. | uk_UK |
| dc.format.extent | 49-51 | |
| dc.identifier.citation | Голуб В. О., Голуб С. М. Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна. Тенденції та перспективи розвитку освіти, науки та технології в епоху трансформаційних процесів : зб. матеріалів Всеукр. наук.-практ. конф. (22 квітня 2021 р.) / упоряд., голов. ред. О. Ю. Ройко. Луцьк : Вежа-Друк, 2021. 1 електрон. опт. диск (CD-ROM). Об’єм даних 11,27 Мб..С. 49-51. | uk_UK |
| dc.identifier.uri | https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/20476 | |
| dc.language.iso | uk | uk_UK |
| dc.publisher | Регіональна рада молодих вчених при управлінні освіти і науки Волинської обласної державної адміністрації | uk_UK |
| dc.publisher | Відокремлений структурний підрозділ «Волинський фаховий коледж Національного університету харчових технологій» | |
| dc.relation.references | Гряник Г. М. Лехман С. Д. Зміни технологічних якостей при зберіганні борошна. К. : Урожай. 1999. 350 с. | uk_UK |
| dc.relation.references | Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. К. : Либідь, 2008. 416 с. | uk_UK |
| dc.relation.references | Подпрятов Г. І. Технологія обробки, переробки зерна та виготовлення хлібопекарської продукції. К. : НАУ, 2000. 126 с. | uk_UK |
| dc.subject | пшеничне борошно | uk_UK |
| dc.subject | термін зберігання | uk_UK |
| dc.subject | клейковина | uk_UK |
| dc.subject | сорт пшениці Перлина Лісостепу | uk_UK |
| dc.subject | сорт пшениці Поліська 90 | uk_UK |
| dc.subject | сорт пшениці Циганка | uk_UK |
| dc.subject | сорт пшениці Ніконія | uk_UK |
| dc.subject.udc | 378 | uk_UK |
| dc.title | Вплив термінів зберігання на технологічні властивості пшеничного борошна | uk_UK |
| dc.type | Conference Abstract | uk_UK |